여름에는 냉모밀이 아주 잘 팔리구요...겨울에는 우동과 돌솥이 가장 인기가 있다고 합니다.
그래서 주문한것이 우동과 냉모밀입니다...
이 집의 맛은 역시나 육수에 있다고 합니다. 그래서 이 집에서 가장 비싼 식재료가 멸치라고 합니다.
거기엔 절대 돈을 아끼시지 않는다고.....
이 집 역시 멸치는 오사리멸치를 쓰신다고 하는데...오사리멸치가 그럼 뭐가 다를까요?
잠시 오사리 멸치가 무엇이고 뭐가 다른지를 잠깐 알아볼까요?
오사리멸치란...
멸치의 한종류가 아니라 생산시기에 따른 분류일뿐입니다.
대략 연중 9월1일에서 10월31일 사이에 생산된 모든 멸치를 가리킵니다.
오사리 멸치가 가장 맛있는 이유는 이 시기가 가장 많은 멸치가 잡히고
기온도 알맞아 맛있는 멸치가 생산되는것이라고 합니다.
오사리멸치를 식별하는 방법은...
맑고 투명한 황색을 띄고 짜지 않고 구수한 맛이 난답니다.
덧 붙여 멸치 고르는 방법을~~~
볶아 먹는 잔멸치는 자세히보면 흰색이나 파란색이 살짝 도는 투명한 멸치가 상품.
냉동멸치의 경우 염도에 의해 휜 소금가루가 겉에 베이기도 하는데 맛과 무관하므로 상관 없구요.
목포, 진도, 완도등지에서 생산되는 멸치가 상품이라 합니다.
졸여먹거나 술안주로 고추장에 찍어먹을만한 중간멸치는....
금빛이 나고 맑은 기운이 도는것이 최고품입니다. 완도청산 해역품이 상품.
다시용의 중간멸치로...
금색의 해맑은 멸치는 구물이 담백, 개운하며 기름기가 돌지 않는것이 특징입니다.
멸치 고를때 주의사항
일반적으로 생각하기에 은빛에 파란기 도는 멸치가 좋다는 생각은 편견입니다.
중간크기 이상의 멸치는 오히려 푸른색이 돌수록 싱싱하지 못한 것이 많다고 합니다.
또한,
멸치색이 검거나 붉은것, 한누에 보아 기름기가 돌거나 하는것은 소위
"기름치"라고 하는 최하위품이랍니다.
맛이 없는 멸치는 기름지고 떫고 쓰고 비린내가 난다니 주의해서 구입하세요~~~
자~~ 다시 본론으로 돌아와서~~~
해물우동 (4,000원)을 소개합니다....
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