테트로독신이란 맹독을 품고있는 복어는 그 한 마리의 내장만으로도 성인을 33명이나 죽음에 이르게 할 수 있고, 청산가리의 13배 정도나 될 정도로 그 독이 강하지만 그 맛을 즐기기 위해서라면 꺼림직스러움은 최소한의 예의라고 해야 할 만큼 높은 가치가 매겨지는 어류입니다. 참복을 최고로 치는 이들이 많지만, 바다로 나갔다가 산란기에 알을 낳으러 민물을 거슬러 오는 황복의 맛을 최고로 꼽는 이들도 많답니다. 양식이 아닌 자연산을 맛 보기도 당연 쉽지 않음은 물론이고 양식산을 접하기에도 버거운 가격이라 자주 찾을 순 없겠지만 가끔씩의 무리라면 무방할 듯 싶습니다
복어살의 쫄깃한 살을 즐기려면 회가 최고입니다. 가능한한 얇게 썰어야 하는데 그 이유는 복어가 비싸 그러는 것이 아니라 일반적으로 육질이 단단한 어류는 얇게 썰어야만 씹을 때 느껴지는 치감이 좋아지기 때문입니다. 근육 중 콜라겐 함량이 많은 복어, 넙치, 돔, 전복등이 이에 속하며, 참치, 방어등은 육질이 연한 어류에 속한다고 합니다. 사실 몇 kg이나 나가는 복어는 그 껍질이 단단하여 칼이 들어가지 않을 정도로 하니 보통 작은 복어 조차도 숙성을 거쳐야만 연해진 살을 씹을 수가 있다는 것입니다. 양식산의 경우 독이 거의 들어있지 않다지만 굳이 자연산을 찾는 이유는 아무래도 그 맛 때문이겠지요. 껍질, 피, 눈과 내장을 제거하여 독을 제거 한 후 숙성과정을 거칩니다.
일본 어느 곳에선 일부러 복어 살에 묻은 피를 놔둔다는데, 혀와 입술을 살짝 마비시켜 얼얼한 느낌을 줌으로 미식가들을 자극시키기도 한다니 궁금한 마음이 앞서기는 하지만 아무래도 이는 위험하지 않을 수 없겠죠.
이 곳에서 제 철의 자연산을 즐기려면 3~5월달이 가장 좋다고 합니다. 이때가 황복이 임진강으로 올라오는 산란기인 때문이지요. 물론 독이 기장 독한 시기이기도 하고, 그 맛이 가장 최고에 오르는 시기이기도 합니다
  
  
  
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